油茶花芽發(fā)育完成后，到9月上、中旬開始開放，盛期是10月中、下旬到11月中旬，11月下旬以后逐漸減少，為末花期，但也有少數(shù)延遲到翌年2~3月才開放，不同地區(qū)油茶盛花始期也有明顯的差異。湖北山茶油廠家介紹油茶1天中開花時(shí)間一般在上午9點(diǎn)至下午2點(diǎn)；而以上午11點(diǎn)至下午1點(diǎn)為盛，因?yàn)檫@時(shí)氣溫較高，有利花朵開放，傳粉和授粉。

油茶開花的時(shí)間，一般在早晨9時(shí)到下午2時(shí)比較多，晚上6時(shí)以后花瓣合閉。次晨7時(shí)以后又逐漸開放，至9時(shí)以后又恢復(fù)原來盛開的狀態(tài)，到了第3~4天后，花瓣不再閉合，到了第6~7天花瓣便開始枯萎。從單花開放的過程，可分為五個(gè)階段：

①蕾裂：花蕾開始產(chǎn)生裂縫，被覆鱗片相互分離，花瓣頂微露，呈白色；

②初開：苞片開始分開，花瓣三分之一露出，花絲仍被花瓣緊緊包眷，由蕾裂至初開須經(jīng)1~2天；

③瓣立：花瓣松開尚未平展，花瓣與花絲抱合，部分花藥開裂，散出花粉，柱頭尚未分泌粘須30~45分鐘；

④瓣倒：花瓣全部展開，花絲與花瓣分離，花藥全部裂開，散出花粉，子房周圍分泌大量粘液，柱頭上已粘附大量花粉，由瓣立至瓣倒，一般須45~60分鐘；

⑤柱枯萎：花瓣枯萎，花藥萎縮，柱頭逐漸變成黃棕色。從花瓣到柱子通常需要5~6天。在開花的前1~2天，柱頭是正常的，并且3~4天開始枯萎，因此花粉在柱頭的剛開始一天具有較高的發(fā)芽率。然而，鮮花的開放并非集中在同一時(shí)期，而是分批開放。開放時(shí)間不同。對(duì)于單一植物，它通常向陽光側(cè)開放，負(fù)方向較晚；頂部的花蕾早開，芽花開得很晚。每枝的開花時(shí)間約為10~14天，樹的開花時(shí)間約為40天。

油茶花授粉受精以后子房略有膨大，12月中旬以后，因氣溫過低而停止增長，3月氣溫回升，幼果繼續(xù)生長，4-8月果實(shí)體積增長較快，7-8月為果實(shí)迅速增長期。10月左右成熟。

油茶開花與溫度密切相關(guān)，適宜的溫度為14°C~18°C。此溫度后，開花早晚與品種，花芽分化等有關(guān)。冷露型油茶比霜種油茶早10~15天；早期花蕾比晚期分化花蕾早開花；年輕的森林比年輕的森林更早開花；早開花結(jié)果較少。