湖北有機(jī)山茶油毛油也叫原油，是指通過(guò)壓榨或浸出工藝制取，未經(jīng)任何處理的茶油。一般作為物理精制或化學(xué)精練處理的原油在市場(chǎng)上銷售，但在茶油產(chǎn)區(qū)，沉淀后的毛油也作為直接使用的食用油。

辨別毛油比較容易，毛油通常是散裝油，顏色深暗，透明度差甚至渾濁，久置后有沉淀物和懸浮顯現(xiàn)，有的毛油有刺鼻的異味和大量的泡沫。當(dāng)然，并不是所有的初級(jí)加工油都不能直接食用。有幾種植物油如橄欖油、茶籽油、芝麻油等，只要保證原料不變質(zhì)，其壓榨的初級(jí)加工油可直接食用。

精煉油是指毛油通過(guò)精煉設(shè)備的處理，將油脂中對(duì)人體不利的雜質(zhì)進(jìn)行分離，精煉出的食用油可達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，油脂中的水分、雜質(zhì)、酸價(jià)、過(guò)氧化值都達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中不易酸敗變質(zhì)，烹飪時(shí)不產(chǎn)生大量的油煙，這樣的油被稱為精煉食用油。

精煉油和毛油的生產(chǎn)工藝也不同，毛油的提取值得是從油料中擠壓或浸出得到的使用，如在進(jìn)行壓榨過(guò)程中螺旋榨油機(jī)利用螺旋軸的不斷旋轉(zhuǎn)帶動(dòng)螺旋隨著導(dǎo)程的縮小或根圓直徑逐漸的變大，使榨膛空間體積不斷縮小而產(chǎn)生壓榨作用，將油脂擠壓出來(lái)的過(guò)程。

亦或是將油料與溶劑進(jìn)行充分的接觸，得到混合油，混合油經(jīng)過(guò)蒸發(fā)汽提得到毛油。相對(duì)而言精煉油的加工則更加的繁瑣。精煉油生產(chǎn)過(guò)程中需要通過(guò)機(jī)械法以及物理化學(xué)法將不溶于油脂和溶于油脂的雜質(zhì)分離。

根據(jù)山茶油毛油中雜質(zhì)的組成和性質(zhì)，可分為三類：

(1)不溶性固體雜質(zhì)，如淤泥、餅粉、纖維、黏土、催化劑等。

(2)膠溶雜質(zhì)，如游離脂肪酸、甾醇、維生素E、色素、維生素、棉酚等。

(3)揮發(fā)性雜質(zhì)，如水分、醇類、烴類溶劑、異味物質(zhì)等。

大多數(shù)雜質(zhì)對(duì)茶籽油的質(zhì)量和儲(chǔ)存安全有害，例如，水份不僅會(huì)影響油的透明度，還會(huì)促進(jìn)油的水解和酸??；游離脂肪酸影響風(fēng)味并促進(jìn)變質(zhì)；磷脂可以使油混濁并在加熱時(shí)產(chǎn)生黑色沉淀物。起泡、苦味等；各種色素直接影響油的顏色，也會(huì)促進(jìn)油的酸??；膠體、硫磷化合物、皂角和重金屬鹽的存在，使得汽提等后續(xù)工藝難以脫酸。